瓦克展出食品工业用于稳定水包油乳液的创新性解决方案 德国慕尼黑, 九月 28, 2011
瓦克在2011年欧洲食品配料展 （Food Ingredients (FI) Europe 2011）上将首次展出一种使用使用 α-环糊精来稳定水包油乳液的新解决方案。 这些使用生物技术从淀粉 中制备的环状分子非常适合用作油相和水相稳定混合食品的乳化剂。 此外， 使用α-环糊精也可以制备在较高温度下保持稳定的乳液。 所以 这一产品是沙拉酱、蛋黄酱、 甜点奶油或人造黄油等的理想乳化剂。 除此之外， α-环糊精也可以完全调节口感。 这些纯植物性环糊精不含 胆固醇， 不引起过敏， 从可再生原料中制得。 FI Europe今年是第25届 大庆展会， 从2011年11月29日至12月1日在法国巴黎举行。
瓦克在Food Ingredients Europe 2011展览会上将首次展出一个食品 和饮料工业中的全新用途： α-环糊精用作稳定水包油乳液的乳化剂。
水包油乳液是食品工业中的常用品： 众多的食品， 例如沙拉酱、 蛋黄酱、 甜点奶油或人造黄油等， 都有水相和含油脂相， 它们只能通过加入助剂（乳化剂） 后才能稳定混合在一起。 传统的乳化剂是脂肪酸甘油单酯和二酯， 例如蛋黄中含有的卵磷脂或蛋白质等。 但是， 以动物原料为基础的乳化剂有一些重大缺点： 它们对热和酸敏感， 不能长久保存， 一部分还含有胆固醇以及有可能引起过敏。
α-环糊精给稳定水包油乳液提供了一种新方法： 圆环状的α-环糊 精内侧具有亲脂性， 而分子外侧具有亲水性。 脂肪酸的骨架可以“钻入”α-环糊精的内部， 从而产生一个类似乳化剂表面活性的结构。 这一结构长期稳定了乳液中的通常互不相容的含脂和含水相之间的界面──即使在较高的加工温度时也是如此。
使用α-环糊精还可以调节粘度， 从而能够根据需要调节乳液的口 感， 范围可以从西红柿酱似的液体到糖霜状的固体结构。 从而不再需要添加亲水胶体。
瓦克使用生物技术从可再生原料， 例如玉米或马铃薯淀粉的天然分解产物中制取α-环糊精， 从而α-环糊精不仅不含胆固醇， 不引起过 敏， 而且还是稳定水包油乳液的植物性代用品。
瓦克将在FI Europe 2011上展出的其它重点产品：
- α-环糊精作为纤维素
极低的粘度、 即使高温和低pH值也有高稳定性， 这些都是α-环 糊精用作水溶性纤维素时的特点。 一个重要的性能是可溶性并且溶液透明， 这使它可以用于饮料。 除此之外， 不论pH值如何变化， 都不会出现异常的变褐色反应或颜色改变。 α-环糊精作为纤维素时 还被证明有降低血液中胆固醇含量和升糖指数的作用。 从而α-环 糊精尤其适合做为饮料添加物， 但也可以用于其它使用纤维素的传统用途， 例如奶制品、 焙制食品和早餐食品等。 - 香料和焙制食品用的植物性半胱氨酸
瓦克的植物性半胱氨酸是香料， 特别是肉味香料， 以及焙制食品所需要的理想原料。 氨基酸一般是通过萃取人或动物的毛发、 羽毛或猪鬃等来制得。 瓦克使用生物技术来代替这一工艺， 利用发酵法来生产植物性半胱氨酸。 因为是完全植物性和无机原料， 所以瓦克生产的半胱氨酸符合清真、 犹太教规、 素食的要求。
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