2011: 年欧洲食品配料展 瓦克首次展出用于食品和饮料业的新型稳定剂、纤维素和植物性半胱氨酸
瓦克将在2011年欧洲食品配料展（Food Ingredients (FI) Europe 2011）上首次展示一种运用α 环糊精来稳定水包油乳液的新型解决方案。 这种利用生物技术从淀粉中提取出来的环状分子， 极其适宜作为乳化剂用于油相与水相混合食品。 此外， α 环糊精还可用于任意调节食品的口感。 用α 环糊精生产的乳液即使在较高温度下也能保持稳定， 是沙拉酱、 蛋黄酱、 甜点奶油和人造黄油等的理想乳化剂。 这些纯植物性环糊精的另一独特优势在于它们不含胆固醇， 不会引起过敏， 而且使用可再生原料提取而成。 用作水溶纤维素的α 环糊精已被证明具有降低血液胆固醇含量和血糖指数的功效。 瓦克是全球唯一一家生产可用作香料和烘焙食品原料的植物性半胱氨酸的厂家。 FI Europe今年于11月29日至12月1日在法国巴黎举行。
瓦克在FI Europe2011上将针对食品和饮料业首次展示一种全新的应用产品 ──作为稳定水包油乳液的乳化剂的α 环糊精。
水包油乳液是食品工业中的常用品。 许多食品如沙拉酱、 蛋黄酱、 甜点奶油和人造黄油等中同时含有水相和油相物质， 所以必须添加助剂（乳化剂）才能稳定地混合在一起。 传统使用的乳化剂是脂肪酸甘油单酯和二酯， 例如， 蛋黄中含有的卵磷脂或蛋白质。 然而， 以动物原料为基础的乳化剂有一些致命的缺点。 它们对热和酸敏感， 不能长久保存， 其中一些还含有胆固醇， 并有可能引起过敏。
α 环糊精为稳定水包油乳液提供了新方法。 圆环状的α 环糊精分子的内侧具有亲脂性， 而外侧具有亲水性， 脂肪酸残渣便可“钻入”α 环糊精内部， 从而形成一个类似乳化剂的、 具有表面活性的结构， 而这种结构能够长期稳定乳液中原本互不相容的油相和水相物质， 即便在加工温度较高的情况下也是如此。
使用α 环糊精还可以调节粘度， 从而可根据需要调节乳液的口感， 口感范围涵盖从与西红柿酱相似的液体到糖霜状的固体结构， 因此无需添加亲水胶体。
瓦克利用生物技术从可再生原料如玉米或马铃薯中， 制取淀粉的天然分解产物──α 环糊精。 此类α 环糊精不但不含胆固醇， 不会引起过敏， 而且还是稳定水包油乳液的植物性代用品。
α 环糊精作为纤维素
营养学家建议每人每天的食用纤维用量为25克至30克， 但西方工业国家大多数人的实际用量要少很多。 然而， 在食品中添加食用纤维和纤维素常常会产生难溶和食物变色的问题。
α 环糊精却能提供解决这些问题的办法： 作为水溶性纤维素的α 环糊精， 粘度极低， 即使在高温和低pH值的情况下也具有高度稳定性， 而且在复杂的食品系统中， 无论pH值如何， 也不会出现不良褐变或变色反应。 因其溶解后溶液透明， 因此还可用于饮料。 此外，α 环糊精作为纤维素已被证明具有降低血液胆固醇含量和血糖指数的功能， 尤其适于作为饮料添加剂， 也可应用于一些其他使用纤维素的传统工艺， 如奶制品、 烘培食品和谷类早餐等的生产。
香料和烘培食品用植物性半胱氨酸
瓦克生产的植物性半胱氨酸是理想的食品原料， 尤其适于作为肉味香精和烘培食品香料使用。 氨基酸通常是通过盐酸从人或动物的毛发、 羽毛或猪鬃等中提取。 而瓦克采用生物技术代替了这一传统工艺， 使用发酵法生产植物性半胱氨酸， 极其环保。 因为它是纯植物性的， 且采用无机原料， 瓦克的半胱氨酸能够符合清真、 犹太教规和纯素食的要求， 可放心食用。 瓦克是全球唯一一家运用专利生物技术生产半胱氨酸的厂家。
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