一般来说，保护胶用量和品种选择要取决于表面活性剂的种类、关键是要保持两者之间的平衡。乳液的单体组成和浓度对保护胶的选择也有很大的影响。
水溶性保护胶是用于防止乳液中聚合物离子凝聚。它们是通过与聚合物粒子表面接触，把聚合物包围起来而起到防止凝聚作用。但这种保护胶会增加聚合物的亲水性，因此要尽可能少用。常用的保护胶有羟乙基纤维素、明胶、淀粉、聚乙烯醇、甲基纤维素、聚丙烯酸钠、阿拉伯胶等。保护胶的机能与表面活性剂有类似之处，在聚合开始前或聚合终了后加入都是可以的。
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